Crescenza di Capra è un formaggio fresco a pasta molle ottenuto da latte caprino.

La forma è rettangolare, con angoli leggermente arrotondati e superficie completamente bianca. Il rivestimento esterno è privo di crosta e presenta una tessitura liscia, con leggere rigature sulla parte superiore dovute allo stampo. La consistenza esterna appare morbida e omogenea.

La pasta è bianca, uniforme e molto morbida, con una tessitura fine e cremosa. La struttura visibile lungo i bordi mostra una consistenza delicata e compatta, tipica dei formaggi freschi non maturati.

All’olfatto emergono aromi lattici freschi, con note delicate e pulite che richiamano il latte caprino nella sua espressione più immediata.

Il sapore è dolce e leggero, con una morbidezza che caratterizza tutta la massa. La sensazione al palato è cremosa e vellutata, con persistenza breve e piena di freschezza.

Prodotto fresco, non soggetto a stagionatura.