Latteria di Capra è un tipico formaggio Olandese a pasta semicotta ottenuto da latte caprino.

La crosta è sottile, liscia e uniforme, di colore avorio chiaro. Presenta il tipico trattamento con conservante E235. Crosta non edibile. L’aspetto esterno risulta pulito e regolare, con una superficie leggermente lucida che caratterizza le forme lavorate e lasciate maturare in ambiente asciutto e controllato.

La pasta è bianca e compatta, con una tessitura uniforme e morbida. All’interno si osservano leggere sfogliature e un disegno naturale che segue l’andamento della coagulazione e della pressatura. Sono presenti piccole occhiature isolate, distribuite in maniera irregolare. Il taglio appare pieno, elastico e ben strutturato.

All’olfatto si percepiscono aromi lattici dolci e puliti, con note caprine fini e una freschezza che richiama la purezza del latte utilizzato. Le sensazioni aromatiche sono delicate e armoniose.

Il sapore è equilibrato e morbido. L’ingresso è dolce e lattico, seguito da una sapidità moderata e da una leggera acidità naturale che dona freschezza. La struttura della pasta offre una masticabilità piacevole e la persistenza è media, con un finale pulito e delicato.

Stagionatura minima: 28 giorni.