Boscaiolo Caprino è un formaggio a pasta semidura ottenuto da latte caprino pastorizzato.

La crosta è ben sviluppata, con colore aranciato-ocra uniforme e una superficie asciutta, leggermente rugosa e segnata dalla stuoia. La consistenza esterna è compatta, con leggere velature che testimoniano un affinamento regolare e un trattamento della crosta curato.

La pasta mostra due fasi visive dovute al grado di maturazione: uno strato esterno avorio più intenso e una parte interna di colore bianco brillante. La tessitura è compatta e omogenea, con piccolissime occhiature irregolari distribuite nella massa. La consistenza al taglio risulta piena e morbida, con una struttura fine e regolare.

All’olfatto emergono aromi puliti e intensi: componenti lattiche evolute, note caprine più marcate rispetto ai caprini freschi e una sfumatura che richiama la maturazione in ambiente umido. Il profilo aromatico è definito e ricco.

Il sapore è deciso e equilibrato. L’ingresso è dolce-lattico, seguito da una sapidità accentuata e da una leggera acidità naturale che dà freschezza. La chiusura è piena e persistente, con sensazioni aromatiche che rimangono a lungo.

Stagionatura minima: 35 Giorni.