Quartirolo Lombardo DOP Fresco è un formaggio a pasta molle ottenuto da latte vaccino, prodotto secondo il disciplinare della Denominazione di Origine Protetta e caratterizzato da una lavorazione tradizionale tipica delle province lombarde di produzione.

La forma è parallelepipeda, con spigoli vivi e superfici piane e regolari. La crosta è molto sottile e di colore bianco-pallido, con superficie liscia e uniforme, caratteristica del prodotto nelle sue prime settimane di maturazione.

La pasta è compatta e bianca, con una tessitura uniforme e leggermente friabile. La struttura interna presenta minute fessurazioni e una consistenza morbida ma non cremosa, tipica della versione fresca del Quartirolo. L’aspetto è omogeneo e pulito.

All’olfatto offre aromi lattici dolci, con note fresche e delicate che richiamano yogurt e panna, accompagnate da una lieve impronta vegetale tipica dei formaggi freschi a coagulazione prevalentemente lattica.

Il sapore è dolce e armonioso, con una freschezza evidente e una leggera acidità naturale che caratterizza il prodotto nella fase fresca. La persistenza è breve e pulita, con un finale leggero e piacevolmente lattico.

Stagionatura minima: 2 giorni.