Robiolona Nonna Agnese è un formaggio a pasta molle ottenuto da latte caprino pastorizzato.

La crosta è ben formata, di colore aranciato-ocra, con superficie rugosa e segnata dalla stuoia, tipica dei formaggi caprini salati in superficie e gestiti con rivoltamenti regolari. La consistenza della crosta è asciutta e compatta, con leggere variazioni cromatiche che testimoniano una maturazione più avanzata rispetto ai caprini freschi.

La pasta è bianca nella parte più interna e sfuma verso un avorio più intenso vicino al bordo, segno di una maturazione progressiva. Al taglio risulta compatta e uniforme, con una tessitura morbida ma più consistente rispetto ai caprini freschi.

All’olfatto offre un profilo aromatico più marcato: note lattiche evolute, sensazioni caprine più decise e un carattere leggermente animale che emerge con equilibrio, accompagnato da una componente vegetale matura.

Al palato presenta un gusto pieno e saporito, con una dolcezza iniziale che lascia spazio a una sapidità più accentuata e a una leggera acidità naturale. La persistenza è più lunga e intensa, tipica delle robiole di capra a media stagionatura.

Stagionatura minima: 35 giorni.