Il Silter DOP è un formaggio a pasta dura ottenuto da latte vaccino crudo, proveniente da bovine allevate nell’area della Val Camonica e del Sebino, alimentate principalmente con foraggi locali. Lavorato artigianalmente senza l’aggiunta di additivi, mantiene le caratteristiche tradizionali del territorio d’origine.

Presenta una crosta dura e consistente, di colore giallo bruno tendente al ramato nelle forme più stagionate. La superficie è regolare, con eventuali impronte del telo di formatura, tipiche dei formaggi d’alpeggio.

La pasta è dura, compatta e friabile, di colore che varia dal giallo paglierino al giallo intenso, a seconda del periodo di produzione e della stagionatura. L’occhiatura è fine, minuta e ben distribuita.

L’aroma è intenso e complesso, con note di burro fuso, fieno secco, erbe d’alpeggio e un caratteristico profilo animale molto pulito.

Il sapore è deciso, strutturato e persistente: nelle forme giovani prevalgono dolcezza e morbidezza lattica, mentre con la maturazione si sviluppano sapidità, piccantezza elegante e forte aromaticità, che definiscono il carattere tipico del Silter DOP. La persistenza è lunga, asciutta e ricca di sensazioni evolute.

Stagionatura minima: 6 mesi.